Khâu nhục- món ngon của Bắc Giang.

     Khâu nhục - một đặc sản nổi tiếng của Bắc Giang, thường được thấy trong những dịp lễ Tết hoặc những sự kiện được diễn ra hàng ngày như đám cưới đám hỏi hoặc ma chay của người dân tộc vùng cao, đặc biệt là dân tộc Hoa.

     Khâu nhục là một món ăn đã có từ rất lâu, nó có nguồn gốc từ Trung Quốc, được chế biến từ thịt lợn với mùi vị thơm ngon đậm đà và nhiều chất dinh dưỡng. Để chế biến ra món khâu nhục phải trải qua rất nhiều công đoạn cầu kỳ.

     Với những nguyên liệu hết sức đơn giản gồm:  chọn thịt lợn ba chỉ vừa phải không quá béo mà cũng không quá nạc, húng lìu, ngũ vị hương, địa liền, tỏi, ớt, rượu, dấm, bột ngọt, hạt tiêu, mật ong, khoai môn,…...   là du khách có thể thưởng thức được một món thơm ngon.

  

 Thịt ba chỉ cạo sạch lông, rửa sạch để ráo nước, cắt miếng to khoảng 500gr cho vào nồi luộc chín tới. Thịt ba chỉ sau khi luộc sơ qua được tẩm gia vị là giấm và xì dầu để lên màu bóng mượt rồi dùng vật nhọn chọc bì thật kỹ , khi thấy mỡ chảy ra thì lau sạch để đảm bảo bì có đủ khả năng hấp thụ nước cho mềm. Càng châm kỹ thì miếng thịt sẽ càng ngon hơn. Sau đó  đem quay, vừa quay vừa quết mật ong vào bì cho vàng hoặc là cho thịt vào chảo mỡ chao cho vàng rồi vớt ra để nguội.

     Miếng thịt vừa vớt ra được ngâm ngay vào nước lạnh, cho vào nồi luộc cho thịt săn lại, rồi lại vớt ra để nguội. Mỗi miếng cắt khoảng 2 ngón tay rồi tẩm các loại gia vị xì dầu, húng lìu, tỏi …giã nhỏ rồi trộn cho thật đều. Sau đó xếp các miếng thịt vào bát tô đặt phần bì xuống dưới đáy bát, phần thịt quay lên phía trên để tiện cho việc rắc gia vị được ngấm đều, xếp từng bát thịt vào nồi hấp cách thủy độ 3-4 giờ cho thịt chín và mềm nhừ khi đó món ăn đã hoàn thành.

     Để biết món Khâu Nhục đã vừa ăn hay chưa, người đầu bếp dùng đũa chọc vào miếng thịt, thấy mềm thì nhấc ra khỏi nồi, lật úp tô lên chiếc đĩa to, từng lát thịt được thái rời, hay kết dính hòa cùng gia vị tạo mùi thơm độc đáo. Lúc này Khâu Nhục đặt trên đĩa sẽ có hình thù như quả bưởi bổ đôi, màu vàng óng.

    Khi dùng đũa gắp miếng Khâu Nhục, đưa đũa đến đâu, Khâu Nhục đứt rời đến đó, chấm với mắm hoặc muối ớt cho vào miệng có cảm giác miếng Khâu Nhục giòn mềm, chỉ cần dùng lưỡi nghiến nhẹ, miếng Khâu Nhục tan ra, mùi thơm không thể lẫn vào đâu được. Vài tiếng sau khi thưởng thức Khâu Nhục, nhiều người vẫn bị mùi vị của nó vấn vương trên đầu lưỡi và cổ họng. Ăn xong rồi mà lòng càng vấn vương không thôi, cứ thòm thèm muốn ăn thêm nữa.

     Khi du khách đến với Bắc Giang, sẽ thật khó mà quên được cái mùi vị thơm ngon được chế biến từ những đôi bàn tay khéo léo của con người nơi đây. Món ăn là sự kết tinh điêu luyện của người đầu bếp.  

SHARE

About IIT