Thắng cố Bắc Hà - món ăn ngon say đắm lòng người.

 

Mỗi vùng lại có những cách nấu thắng cố khác nhau.

     Không chỉ nổi tiếng với thiên nhiên hùng vĩ, phong cảnh hữu tình, Cao nguyên trắng- Bắc Hà còn hút hồn du khách bởi những món ăn ngon, độc đáo. Một trong số đó chúng ta không thể không nhắc tới món ” Thắng cố”- món ăn nổi tiếng của người H’ Mông.     Thắng cố là món ăn đặc trưng truyền thống của người H'mông, có nguồn gốc từ Vân Nam (Trung Quốc), ra đời từ cách đây gần 200 năm khi người Mông, Tày, Nùng về Bắc Hà cư trú.”     Khi đến với Bắc Hà chúng ta có thể thưởng thức thắng cố trong các phiên chợ hay trong các nhà hàng, nhưng có lẽ thắng cố ở chợ vẫn là lựa chọn hàng đầu. Bởi vì hiện nay, các thành phần gia vị đã bị nhiều nhà hàng cũng như quán ăn thay đổi nhiều khiến hương vị trở nên khác biệt rõ rệt.

Thắng cố trong các chợ phiên của vùng cao.

     Thắng cố Bắc Hà Thịt có thể nấu từ thịt lợn, thịt trâu, thịt bò, thịt ngựa nhưng ngon nhất vẫn là thắng cố nấu theo kiểu truyền thống, thắng cố ngựa. Thắng cố ngựa  được chế biến rất đơn giản nhưng để nấu ngon, không bị ngán cũng cần những bí quyết riêng.

     Đầu tiên, người ta mổ ngựa , làm thịt sạch sẽ ,lấy tất cả nội tạng ăn được và đã được làm sạch của con vật chặt ra từng miếng. Sau đó ướp các gia vị gồm 12 thứ: thảo quả, quế chi, sả, gừng và nhiều thứ gia vị gia truyền khác, trong đó, cây thắng cố là gia vị thứ 12. Sử dụng bếp lửa than, than phải “rực hồng”, dùng một cái chảo lớn cho hàng chục người ăn, tiếp đó cho tất cả các thứ như thịt thủ, thịt mông, lòng…cho  vào chảo cùng lúc, xào lăn theo kiểu “mỡ ngựa rán ngựa”  nghĩa là dùng chính mỡ của nó vừa lọc được rán lên rồi xào chứ không dùng mỡ của các động vật khác. Và đến khi miếng thịt se se cạnh, người ta đổ nước vào chảo và cứ thế ninh sôi sùng sục hàng tiếng đồng hồ.

Thắng cố là một món đơn giản nhưng để nấu ngon thì cần phải có những bí quyết  riêng.

   Muốn có được nồi nước dùng ngon ,  người đầu bếp H’ Mông phải hết sức tỉ mỉ: múc từng muỗng bọt ra để nước xương thêm ngọt, thêm trong.  Cuối cùng cho các bộ phận như: lòng, tim, gan, tiết, thịt vào và đun nhừ.

Nấu thắng cố là cả một nghệ thuật.

 

  Để ngon hơn, có thể cho vào thắng cố các loại rau nhúng cải mèo, ngồng su hào, cải lẩu,…  Khi ăn thắng cố phải vừa ăn vừa thổi, phải ăn bằng bát to, mỗi người một đôi đũa gắp chung, không bát con và phải ăn kèm với tương ớt Mường Khương nổi tiếng là cay, nồng kết hợp cùng rượu ngô Bắc Hà. Giúp du khách xua đi cái giá lạnh của vùng cao. Chắc chắn khi được ăn thắng cố bạn sẽ cảm thấy nghiền luôn.

Thắng cố đặc sản của Bắc Hà.

 Đến với cao nguyên trắng- Bắc Hà nếu không thưởng thức Thắng cố , dùng kèm rượu ngô - thứ rượu được kết tinh từ tinh hoa của núi rừng thì còn gì  còn gì là thú vị.

SHARE

About IIT